生意不好時候，雖然可趁機調節休息，卻擔心的是未來的營運狀況。生意好的時候，雖然看著點菜單上的數字眉開眼笑，有時卻覺得疲憊無法負荷。
尤其每當歷經了一整天的店務工作之後，打烊收店，確實是一件極需體力的工作。
還記得某周末晚上接近打烊時間，職晚班的我當天偏頭痛又犯，而感昏昏沉沉，搖搖欲墜，不巧還有些客人雖臨烊時間仍意猶未盡，聊天聊得正起勁。眼看無法提早進行清潔工作，不得不提早回家休息的我，支支吾吾跟夥伴W說必須先離開，她一口答應說沒問題。在離去時早已超過營業時間，我關掉大門前閃閃發亮的招牌燈光，扣上鐵柵門時，像店裡望去，座位區仍燈火通明，幾盞圓圓的大燈炮在餐桌上頭，溫熱的黃光照著W的臉龐，清晰可見她對客人正微笑，絲毫看不出她已工作了快10個小時…
服務業中最具挑戰性的就是預測店裡的人力。永遠，我們都在人力不會過多，不浪費成本，和人力足夠支撐當天來客數，服務不打折之間，試圖做精準的預測和調配。但往往就是會突然遇到本以為是輕鬆時段，客人卻不斷如潮水般湧進的時候。
這個狀況，就發生在前些時候的某個平日中午。那天外頭下著綿綿小雨，天氣不是很好，我心想大概會是一個輕鬆的午後。正當打算好好整理蛋糕櫃裡的食物擺設時，突然大門被拉開走進10幾位看得出是街坊鄰居的婆婆媽媽們，她們坐了了下來招手示意介紹點菜。不一會兒許多張點菜單餐以掛在牆上等著被處理，不料又走進一對情侶點了甜食和程序較複雜的冰釀歐蕾咖啡1。當時店裡只有我和另一位廚房的兼職生，我在廚房與吧檯間來回快速奔跑，正當應付不來的時候，另一位夥伴恰巧今天提早上班，見此情景馬上就捲起衣袖幫忙，先是有條不紊地幫我做了那杯冰釀歐蕾咖啡，再把一張張處理其他的餐點和飲品，頓時舒緩店裡的忙碌，和夥伴的緊張壓力…
用經營者的角度來看，有些時候也許某些夥伴的態度不夠認真，或是服務品質不夠好，多少會有不如預期的表現。但是對於也身為「夥伴」一員，穿著同樣制服的我來說，夥伴都是可愛的。我寧願用更正面更信任的態度看待他們，也相信他們可以用同樣態度面對店裡的每一天。
「未來有一天如果我們有足夠的資源，我要讓我們的夥伴擁有最好的待遇、環境和福利。」一天，我曾經跟另一位合夥人說，邊說，腦子裡仍存在著夥伴每天辛苦工作，彼此支持的影子，在溫暖的燈光中，走動於客人之間，如家人一般。
1冰釀歐蕾咖啡：就是冰滴咖啡加牛奶。低溫度的水緩慢地以滴漏的方式經過新鮮咖啡粉，因萃取時間較長，而產生特殊發酵的醇厚咖啡味道，咖啡因含量也較多。本店的冰釀歐蕾咖啡盛於高腳杯中，純白的牛奶在下，深黑色的冰滴咖啡在上，顏色黑白分明，攪拌後喝風味甚佳。
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